Pasta mit Spinat-Parmesan-Sauce

Reich an Calcium und Folsäure
Pro Portion etwa 400 Kalorien
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für 2 Personen:

• 450 g Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch)
• 250 g Nudeln
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Becher Sahne (aus pasteurisierter Milch)
• 1-2 EL Olivenöl zum Anbraten
• Jodsalz
• Pfeffer aus der Mühle
• ein paar gehackte Basilikumblätter
• 2 EL geschälte Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Tiefgekühlten Blattspinat auftauen oder frischen Blattspinat putzen und waschen.
2. Zwiebel abziehen, zerkleinern und in Olivenöl anbraten.
3. Blattspinat hinzugeben und unter Umrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, gehackte Basilikumblätter unterheben.
5. Inzwischen Nudeln (gemäß den Angaben auf der Verpackung) in Wasser kochen.
6. Zur Blattspinatmasse ein Ei zugeben und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
7. Sahne erwärmen (nicht kochen) und geriebenen Parmesan unter Rühren dazu geben.
8. Nudeln, Spinatmasse und Parmesan-Sauce vermischen.
9. Die Pasta mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Hinweis

Bei Parmesan handelt es sich um ein Rohmilchprodukt. Der Verzehr ist für Schwangere jedoch unbedenklich, da aufgrund seiner langen Reifezeit, seines hohen Salzgehaltes sowie seines geringen Wassergehalts keine Keime mehr im Parmesan enthalten sein können.